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Hay solamente 17 países en el mundo que califican como megadiversos. Cuatro de ellos están en la región andina. Tres de estos se consideran culturas gastronómicas importantes en el escenario mundial. Y luego está el Ecuador. Aclaremos algo: al Ecuador le sobra gastronomía. No solamente porque tiene una astronómica cantidad de alimentos tanto endémicos como adoptados, pero además porque la gente ecuatoriana es gastronómicamente muy creativa. Es más, esta puede ser la mismísima razón por la que el Ecuador no tiene una prevalencia gastronómica mundial; mientras otros países eligen tres o cuatro platos que los representan, y empujan esa cuestión hasta el estrellato culinario, aquí hay tanta variedad de ingredientes, preparaciones y recetas, que como nación, se nos complica escoger.
Para muestra un botón está el desayuno. Recientemente tuve la oportunidad de participar en un proyecto que buscaba recopilar información sobre la enorme variedad de opciones para la comida más importante del día en nuestro pequeño país. De las 24 provincias ecuatorianas, incluyendo las famosas Galápagos, se pediría tan solo un desayuno completo por provincia. Ya de por sí esto fue un reto para los 22 chefs que participaron desde cada localidad: la presión de escoger tan solo un desayuno representativo de su provincia es enorme cuando desbordan alimentos y preparaciones. Luego, de la manera que suele pasar en nuestro medio, el proyecto encontró un cuello de botella y se aparcó al lado de la carretera, cual cosecha de cacao secándose al sol.
Porque la esperanza nunca muere, no nos cerremos a la idea de que este proyecto se publique en tinta y papel, como manda Dios. Pero hasta eso, para que nadie se quede con las ganas, usemos el papel virtual para antojarnos de los desayunos más ricos de la joya culinaria megadiversa que es el Ecuador:
Montes cubiertos de piñas dan paso a enormes bosques de palmeras de banano, a su vez delineadas por sembríos de cacao, sandía, y papaya. Del horizonte llega el inconfundible olor a sal, anunciando una amplia gama de frutos del mar. Así, el camarón ecuatoriano, reconocido en todo el mundo, se baña con atún, almejas, langostinos, conchas, corvinas y mil peces más, todos estelares en las especialidades culinarias costeñas. Haz click aquí para ver los desayunos de las provincias costeñas.
Desde cimas cubiertas de nieve brillante, bajando por formidables montañas de páramo, llegando a valles verdes de abundantes sembríos y coloridos pueblos, la sierra ecuatoriana es una aventura de altura. Los milenarios productos agrícolas como el maíz, la papa y el mote son los protagonistas en la dieta de la gente andina, quienes fielmente acompañan su fuente de energía con carnes, legumbres, y cereales. Haz click aquí para ver los desayunos de las provincias serranas.
Más de 200 comunidades indígenas han hecho un hogar de la amazonía ecuatoriana por miles de años. Son estos pueblos quienes tienen el conocimiento más profundo del universo de fauna y flora que alberga esta selva. Aquí, un visitante puede observar la serpiente más grande del mundo, el mono más pequeño, y una gama de plantas con propiedades únicas tan amplia que sobrepasa el entendimiento. Naturalmente, la gastronomía de esta región está repleta de sabores extraordinarios y métodos de preparación únicos. Haz click aquí para ver los desayunos de las provincias amazónicas.
El archipiélago más famoso del planeta, con una biodiversidad única en el mundo, es un ejemplo de desarrollo sostenible. Aquí se puede disfrutar de un delicioso café orgánico cultivado en sus suelos volcánicos como también de una variedad de exquisitos platos a base de mariscos, obtenidos de una pesca responsable. Galápagos es un Patrimonio Natural de la Humanidad donde se desarrolló la teoría de la Evolución, pero también es el hogar permanente de más de 20000 ecuatorianos que buscan equilibrar sus propias necesidades con el deber de preservar el mundo natural tan importante de estas trece islas. Haz click aquí para ver el desayuno de Galápagos.
Lorena Fernández Abdo 
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