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Preparado por la chef Ruth Herrera
Ya sea en tierra firme o a bordo de un barco que navega entre las trece islas, el esplendor de Galápagos es difícil de obviar. Sin duda, es un lugar mágico en el mundo, donde la naturaleza tiene la palabra. Un buen día en Galápagos empieza con un desayuno que representa sus recursos de una manera deliciosa. Así, un paté de atún aleta amarilla se presenta como la proteína estelar de esta comida, pues es reconocido como un producto de alta calidad que apoya a pescadores artesanales. Se disfruta junto con una tortilla de huevos criollos que alberga una pequeña variedad de productos de ciclo corto como tomate y pimiento, los cuales se producen en el archipiélago.
El plátano verde se introdujo en las islas ya hace varias décadas, y forma parte de la alimentación cotidiana de los galapagueños. Con este versátil alimento se ha hecho un novedoso pan, al cual se le puede untar mantequilla local, pues no se permite el ingreso de otros lácteos a las islas. También acompaña una mermelada de chayote. Esta fruta fue introducida de manera intencional en las islas para fines curativos. Los estudios científicos la catalogaron como una fruta inofensiva para el ecosistema y se adaptó perfectamente a los suelos y climas. Por sus propiedades y para aprovechar lo que ya existe en las islas, se le está dando mayor uso en preparaciones culinarias.
Una porción de pomarrosa fresca aporta novedad y nutrición. Esta fruta de temporada se conoce localmente como “pera noruega”, pues fue introducida por colonos noruegos.
Un jugo frío de guayaba es de consumo popular. La guayaba es una especie invasora, sin embargo el usar los fruto y desechar correctamente de los residuos ayuda a contener su propagación. Finalmente, un famoso café de Galápagos. El café fue traído a las islas en 1865 por el terrateniente Manuel J. Cobos, y desde entonces esta planta ha evolucionado de forma única, produciendo un café especial.
Lorena Fernández Abdo 
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